Τα κρητικά προϊόντα που έλαβαν πιστοποιήσεις ΑntioxCert
Nέο και ισχυρότερο πλεονέκτημα στην ευρωπαϊκή και μεσογειακή διατροφή, το εμπόριο, την εθνική παραγωγή και οικονομία αποκτούν πλέον τα κύρια ελληνικά αγροτοδιατροφικά προιόντα μετά την εργαστηριακά τεκμηριωμένη πιστοποίηση της αντιοξειδωτικής δύναμής τους.
Οχτώ εκπρόσωποι συνεταιριστικών ενώσεων και επιχειρήσεων από τον Έβρο έως την Κρήτη που καλλιεργούν-μεταποιούν αγροδιατροφικά προϊόντα και συμμετέχουν στο διακρατικό επιχειρησιακό σχέδιο υπό τον τίτλο «Πιλοτική Εφαρμογή του Προτύπου Antioxcert σε κύρια αγροδιατροφικά προϊόντα» παρέλαβαν εδώ και λίγο καιρό τις έγγραφες πιστοποιήσεις τους.
Οι πιστοποιήσεις ΑntioxCert δόθηκαν σε 10 προϊόντα: ελαιόλαδο, επιτραπέζιες ελιές, ρίγανη, τσάι του βουνού, κρασί, σταφίδα, σκόρδο, αλεύρι κριθαριού, κάστανο και πευκόμελο στο πλαίσιο εκδήλωσης που έγινε στην 30η Αgrotica.
Τα 10 προϊόντα με το κοινό κατοχυρωμένο σήμα ΑntioxCert Agrovision παρουσιάστηκαν(9-11/3) στην Food Expo στην Αθήνα και η Ελλάδα έγινε πλέον η πρώτη χώρα στην ΕΕ που θεσπίζει τέτοιο πρότυπο που αφορά την περιεκτικότητα των πολύτιμων και ευεργετικών για την ανθρώπινη υγεία αντιοξειδωτικών, σε μια εποχή που διεθνώς το επίπεδο των αντιοξειδωτικών στα λειτουργικά τρόφιμα και η βιοδραστικότητάς τους θεωρούνται στις αγορές τροφίμων, καθοριστικά στοιχεία στις επιλογές των καταναλωτών για υγιεινή διατροφή.
Το επιχειρησιακό σχέδιο ΑntioxCert είναι σε εξέλιξη κι αναμένεται να ολοκληρωθεί το 2025 αλλά τα συσκευασμένα προιόντα από τις πρώτες πιστοποιημένες παρτίδες θα βρεθούν σύντομα στα ράφια των καταστημάτων με όλες τις ενδείξεις στην ετικέτα συσκευασίας για το ποιες και σε τι βαθμό περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες και ενώσεις όπως είναι η ελαιασίνη, η ελαιοκανθάλη, η τυροσόλη,η υδροξυτυροσόλη και άλλες πολυφαινόλες στο Κρητικό ελαιόλαδο και την επιτραπέζια ελιά, το πυρουβικό οξύ και τα ολικά θειοσουλφίδια στα σκόδρα της Νέας Βύσσας Εβρου, η καρβακρόλη, η θυμόλη και το ροσμαρινικό οξύ στη ρίγανη, τα φλαβονοειδή στο τσάι (sideritis) της ορεινής Χαλκιδικής, οι κατεχίνες στο πευκόμελο Σίθων, οι πολυφαινόλες σε κρασιά της Βόρειας Ελλάδας...
Αντιοξειδωτικά, οι προστάτες των κυττάρων
Τα κύρια ελληνικά αγροδιατροφικά προϊόντα» λέει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο συντονιστής του έργου Αλέξανδρος Παριανός «είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ενώσεις είτε λόγω του γενετικού τους υλικού (ποικιλίες, πληθυσμοί κτλ) είτε λόγω του τρόπου παραγωγής - παρασκευής τους». Οι αντιοξειδωτικές αυτές ενώσεις είναι πολύτιμες για την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού γιατί διατηρούν την ισορροπία μεταξύ του οξειδωτικού στρες (το οποίο ευθύνεται για πληθώρα ασθενειών) και του ανοσοποιητικού συστήματος.
«Προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού μας από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών (παράγονται κατά τη διαδικασία του μεταβολισμού) και συμβάλλουν στην πρόληψη ασθενειών. Είναι οι ουσίες πρώτης γραμμής στην άμυνα του οργανισμού καταπολεμώντας το οξειδωτικό Di-στρες που προκαλούν στον οργανισμό οι επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες επισημαίνει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο ομότιμος καθηγητής του ΔΙΠΑΕ και πρόεδρος του Παρατηρητηρίου Οξειδωτικού Στρες για την Υγεία και τα Διατροφικά Προϊόντα Απόστολος Κυριτσάκης.
Σύμφωνα με τον καθηγητή «το οξειδωτικό Di- Στρες συνδέεται με την γήρανση και με περισσότερες από 50 ασθένειες ( καρδιοαγγειακά, καρκίνο, Αλτσχάιμερ, διαβήτη, παχυσαρκία, Πάρκινσον, αρθρίτιδα κα). Συγγραφέας 9 βιβλίων για το ελληνικό ελαιόλαδο και την επιτραπέζια ελιά κι έχοντας μελετήσει επί δεκαετίες τα πολύτιμα συστατικά τους ο κ Κυριτσάκης εστιάζει στα αποτελέσματα ερευνών που έχουν γίνει στα τελομερή των κυττάρων, τα οποία εντοπίζονται στο τέλος κάθε σκέλους του DNA.
Τα τελομερή και το ένζυμο της αθανασίας
«Με τα χρόνια, καθώς ανανεώνουν τα κύτταρα, το μήκος τους ελαττώνεται και τα τελομερή με μικρότερο μήκος συνδέονται με πολλές ασθένειες της γήρανσης» σημειώνει ο καθηγητής. Το οξειδωτικό στρες και οι φλεγμονές σχετίζονται με την μείωση του μήκους των τελομερών. Έρευνες έχουν δείξει ότι το παρθένο ελαιόλαδο με τα βιολειτουργικά χαρακτηριστικά του (φαινόλες και άλλα αντιοξειδωτικά στοιχεία) παρεμποδίζουν αυτή τη μείωση.
Η υδροξυτυροσόλη μάλιστα ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά συστατικά του ελαιολάδου (σ.σ. συναντάται και σε άλλα τρόφιμα) είναι αυτή που φαίνεται να ενεργοποιεί το ένζυμο τελομεράση (λέγεται κι ένζυμο της αθανασίας) που αυξάνει το μήκος των τελομερών.
Τα προϊόντα της ελιάς σύμφωνα με τον κ Κυριτσάκη περιέχουν σημαντικά βιοενεργά συστατικά που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην παρεμπόδιση του οξειδωτικού στρες και γενικά συμβάλλουν στην καλή υγεία. «Οι φαινόλες που παρεμποδίζουν την μείωση των τελομερών αλλά και τα άλλα συστατικά του καθιστούν το ελαιόλαδο σπουδαία υπερτροφή και το έχουν τοποθετήσει ψηλά στην πυραμίδα τροφίμων της μεσογειακής διατροφής».
Ελαιόλαδο- ελιές Κρήτης, μέλι-τσάι-ρίγανη Χαλκιδικής, οίνοι Μακεδονίας, Κορινθιακή σταφίδα, κάστανο, κριθάλευρο Κρήτης και σκόρδα Ν. Βύσσας Έβρου.
Στο πρότυπο πρόγραμμα ΑntioxCert συμμετέχουν αυτήν την περίοδο τα εργαστήρια επεξεργασίας και μηχανικής τροφίμων του ΑΠΘ. Συνοψίζοντας τα συμπεράσματα για το πευκόμελο Σίθων της Χαλκιδικής, τα σκόρδα της Νέας Βύσσας Ορεστιάδος, για τις ελιές και το ελαιόλαδο από την Κάντανο- Σελίνου Κρήτης ο κ Δημήτρης Γερασόπουλος, καθηγητής του τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων ΑΠΘ ανέφερε ότι τα αποτελέσματα εφαρμογής του προτύπου ΑntioxCert σε δύο παρτίδες προϊόντων επιτραπέζιας ελιάς και ελαιολάδου, (4/2023 και 1/2024) υπήρξαν εντυπωσιακά καθώς πολλές από τις συγκεντρώσεις των αντιοξειδωτικών καταγράφηκαν σε υψηλά επίπεδα και καμία κάτω του μετρίου με την ελαιασίνη, ελευρωπαίνη στις ελιές να βρίσκονται σε υψηλότερες τιμές έναντι της τυροσόλης, υδροξυτυροσόλης και ελαιοκανθάλης των ίδιων δειγμάτων. «Καθ οδόν»όπως είπε ο καθηγητής είναι και έρευνα του εργαστηρίου για την διάρκεια ζωής των αντιοξειδωτικών στο ράφι, στην υψηλή θερμοκρασία, στην άλμη...».